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「相撲部屋直伝!ごちそうちゃんこ」という本を買ってみた

 2010-02-22
相撲部屋直伝!ごちそうちゃんこ―こんな鍋があったんだ! 節約アレンジレシピ72 (SAKURA・MOOK 18)相撲部屋直伝!ごちそうちゃんこ―こんな鍋があったんだ! 節約アレンジレシピ72 (SAKURA・MOOK 18)
(2009/11)
不明

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相撲部屋直伝!ごちそうちゃんこ―こんな鍋があったんだ! 節約アレンジレシピ72という本を買ってきた。
錣山部屋、伊勢ヶ濱部屋、伊勢ノ海部屋、芝田山部屋、尾上部屋、峰崎部屋、宮城野部屋の直伝ちゃんこレシピが72も載っている。
相撲取りが食べる料理の総称がちゃんこ。ということでちゃんこ鍋以外の料理レシピも掲載されています。この本の特徴として、相撲部屋直伝のレシピにプラスして同じ食材を使ったアレンジレシピも提案されている。
それほど凝った料理がないのも実用的。殆どが簡単に料理出来るもの。これは普通のレシピ本として使える。

実際に作ってみた尾上部屋の具だくさん湯豆腐。
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SN3J0206 posted by (C)マシンガン

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峰崎部屋のちゃんこ「ニンニクたっぷりタンメン風鍋」を作ってみた

 2010-01-23
雑誌『絶品!大人のB級グルメ冬の陣』に相撲部屋直伝のちゃんこレシピが三つ掲載されていた。その中のひとつ峰崎部屋「ニンニクたっぷりタンメン風鍋」を作ってみた。

ニンニクたっぷりタンメン風鍋

◎材料(4人分)
中華麺 4玉
豚バラスライス 250g
豚挽き肉 120g
ニンジン 1/2本
ニラ 半束
白菜 4枚
もやし 1袋
ニンニク 2片
サラダ油 大匙1

【調味料】
日本酒 240cc
みりん 60cc
カツオだしの素 大匙1
塩 大匙2
コショウ 適量
水 1ℓ


みじん切りしたニンニクを炒め、もやしと白菜以外の具材も炒める。
酒をみりんを入れ煮立たせる。そこに水を入れ煮立たせ、だしの素、塩、コショウで味を調える。
白菜を入れ煮立ったらもやしと麺を入れしばらく煮たら完成。

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SN3J0177 posted by (C)マシンガン
塩はアンデスの塩を使用。麺はグリコの縮れ麺を使った。
とにかくスープが美味い。豚挽き肉からいい出汁が出てるのだろうか。ニンニクの香ばしさが食欲をそそる。美味しくてゴクゴク飲めてしまう。
これは簡単で美味しい。こりゃいいレシピ知った。また来週作ろうっと。

CIRCUS(サーカス)2009年12月号増刊 絶品!大人のB級グルメ冬の陣 2009年 12月号 [雑誌]CIRCUS(サーカス)2009年12月号増刊 絶品!大人のB級グルメ冬の陣 2009年 12月号 [雑誌]
(2009/11/17)
不明

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両国観戦後にちゃんこ江戸沢へ

 2009-08-02
ハッスル両国大会観戦後に「相撲茶屋ちゃんこ江戸沢総本店」へ。
値段が安く、ゆったりできるこの店へ足が向いてしまう。
国技館ではビールしか売ってなかったし、冷房効きすぎだしで身体が冷えて温かいものが食べたくなる。

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SN3J00380002 posted by (C)マシンガン
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SN3J00390001 posted by (C)マシンガン
サラダと刺身を肴に焼酎を飲む。

ちゃんこは伝統江戸沢肉ちゃんこ(¥2079)の塩味をオーダー。一人前からオーダーできるのが嬉しい。
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SN3J00400001 posted by (C)マシンガン
具材は豚バラ、鶏もも、豚すり身、鶏すり身、しめじ、えりんぎ、舞茸、白菜、ねぎ、もやし、水菜、油揚げ。

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SN3J00410001 posted by (C)マシンガン
すり身は黄身と混ぜ合わして好みの大きさに。

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SN3J00420001 posted by (C)マシンガン
完成。
男女だと一人前でちょうど良い量。男二人だと少ないかもしれない。追加オーダーで調整できる。スープは無料で足してくれる。
締めにはちゃんぽん麺をオーダー。ちゃんぽん最高!

両国でのプロレス観戦後の定番になってしまった。

採点:★★★★

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ふみふみのキムチちゃんこ

 2009-04-26
荒川区某所にある菅原拓也選手のお店『ふみふみ』。
裏メニューである別注のちゃんこをまたまた予約。今回はキムチちゃんこ。
遠征と重なり、仕込みに時間をかけられないと言う事でこのちゃんこに。

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HI3A0063 posted by (C)マシンガン
蓋をしてひたすら待つ。蓋の穴から美味しそうな匂いが漂ってくる。

完成。
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HI3A0066001 posted by (C)マシンガン
中身は豚バラ、白菜キムチ、ニラ、豆腐、椎茸、えのき、大根、マロニー。
まずはスープを一口。辛いんだけどなんか甘い。甘目の味噌を使用したのだろうか。スープが美味しいので具を食べるごとに啜ってしまう。食べ終わった時にはスープが残っていなかった・・。
ということで〆はなし。
次回のふみふみちゃんこは海鮮イカちゃんこの予定。

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市販スープで塩ちゃんこ

 2009-04-16
市販の鍋用スープで塩ちゃんこを作ってみた。
季節柄かスーパーの和風調味料コーナーは鍋用スープの種類が少なくなっていた。キムチ鍋の素はどこでも置いてあるのだが、塩味のそれはなかなか見つからない。
やっとのことで発見。唯一あったのが「キッコーマン 塩ちゃんこ鍋つゆ」だった。安かったこともあり購入。確か半額に近い値段だった。
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090411_1905~0001 posted by (C)マシンガン
3倍希釈のスープ。ボトルの半分ほどを鍋にぶちまける。そこにそれなりの水を入れ火をかける。
強火にして豚こま切れ肉を入れ灰汁を取る。
野菜はキャベツ、ネギ、もやし、小松菜を投入。
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090411_1938~0002 posted by (C)マシンガン
その他に椎茸と油揚げ。両方とも出汁を期待して。油揚げには昆布の倍の旨味成分が含まれているそうだ。
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090411_1955~0001 posted by (C)マシンガン
最後にしらたきを入れて完成。
まずはスープを一口。にんにくの風味が少々。あっさりしていて美味しい。やっぱりちゃんこは塩に限る。
キャベツはスープの旨味を吸って柔らかくなっている。鍋には白菜と思っていたが最近はキャベツをメインで使うことが多くなった。食べ応えもあるし腹持ちが良い気がする。
塩ちゃんこのレシピを検索すると顆粒鶏がらスープを使ったレシピが多いが、市販のスープを使ったほうが美味しいと思う。自分で調整して作ると色々調味料入れすぎちゃうもんなぁ・・。
手間どること考えたら市販スープ使っちゃった方が便利だな。
〆はシマダヤの太麺。
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090411_2013~0002 posted by (C)マシンガン
本当は別茹でしなくてもよいマルちゃん鍋用ラーメン使いたかったけど、秋冬限定商品のため店頭にはもうどこにもなかった。まぁ美味しいからこれはこれでよし。
「キッコーマン 塩ちゃんこ鍋つゆ」安売りしてたらお薦めですよ!

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牛肉ビール煮ちゃんこを作ってみた

 2009-04-04
以前購入した『マンガ「ちゃんこ」入門』。その中でも簡単なレシピである牛肉ビール煮ちゃんこを作ってみた。
ようはビールとトマトジュースで作る鍋。ビール鍋やトマトジュースで作るレシピは数あれど、この二つを一緒に入れているレシピはない。レッドアイ鍋というところ。
味の想像がまったくつかん。

牛肉ビール煮ちゃんこ
牛肉ビール煮ちゃんこ posted by (C)マシンガン
塩、コショウで下味をつけた牛肉を炒める。

牛肉ビール煮ちゃんこ
牛肉ビール煮ちゃんこ posted by (C)マシンガン
キャベツ、アスパラ、たまねぎを加えさらに炒める。

牛肉ビール煮ちゃんこ
牛肉ビール煮ちゃんこ posted by (C)マシンガン
ビールとトマトジュースを入れ弱火で煮込む。

牛肉ビール煮ちゃんこ
牛肉ビール煮ちゃんこ posted by (C)マシンガン
30分程煮込んだらケチャップ、塩で味付けし完成。

苦い・・。そりゃそうだ。具を食べる分にはいい。牛肉は柔らかくて美味しい。が、スープは飲めない。
ビールもトマトジュースも大好きだけどこれはちょっとアレだな・・。
作り方が悪かったのか?

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ふみふみの塩ちゃんこ

 2009-04-01
東スポによって公になった菅原拓也選手がひっそりとやっている居酒屋『ふみふみ』。
このお店にはメニューに載っていないが、裏メニューにちゃんこ鍋がある。前もって予約しておかないとこのちゃんこにはありつけない。
一度味噌ちゃんこを食べたことがあるので(そのときのレポ→ちゃんこ十番勝負~第1戦~ふみふみの味噌ちゃんこ)、今回は塩ちゃんこをお願いしてみた。
なんでも塩味というのは難しいらしい。一度は難色を示されたが快く応じてくれた。

まずはお通し。ぜんまいと油揚げの炒め煮。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
ぜんまいは秋田から直送されたもの。独特の風味がなんとも美味。

新メニューのジューシー焼売。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
オーダーしてから作るので少々時間がかかる。ふんわりと柔らかい。熱々のまま口に頬張ると肉汁が飛び出してくる。ホントにジューシーだ。

他にも肴を何品か頼みつつメインのちゃんこへ。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
スープは地元大館市の比内地鶏のがらを2日間にかけてじっくり煮炊きした本格的なもの。店主のこだわりがうかがえる。
味付けの礎となる塩についてもお聞きした。なんでもお店にあった普通の塩らしい・・。塩には特にこだわらないと思われる。多分天日塩。
ここに鶏団子を加え煮えるのを待つ。蓋の穴からいい香りの湯気がたちこめる。早く食いて~!

完成。ふみふみ特製塩ちゃんこ。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
まずはスープを啜る。いい出汁がでている。全部飲み干しちゃおうかと思うくらい美味しい。味付けが濃くもなく薄くもなく絶妙なバランスだ。スープは具材からの旨味が増し、具材にはスープの味がしみわたっている。
ここから無口になる。一心不乱に箸を口に運ぶ。

完食!
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
鍋の中には滋味溢れるスープが残されている。なぜ残したかというと〆を食べるために。
〆を相談する。ちゃんぽん麺かうどんか雑炊。個人的にはちゃんぽん麺。しかし雑炊も美味いという。

解決策がこれ。ちゃんぽんと雑炊のダブル〆。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン

卵も落としてもらってさらにいい感じ。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
うめ~~~~~~~~!!これがまた美味い!

3分くらいでこんな状態。
ふみふみ
ふみふみ posted by (C)マシンガン
お世辞では御座いません、今まで食べてきたちゃんこで一番美味しかった。ベストオブちゃんこ。キングオブちゃんこ。恐るべし菅原拓也。
次回はキムチちゃんこを食べる予定。でもあえて醤油味もいいかもね。

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